Des anchois de qualité pêchés dans les eaux froides non loin des côtes du nord de l’Espagne.

ANCHOIS

Millionnaires

Les filets d’anchois Millionnaires sont placés à plat dans les boîtes à conserves et elles baignent dans de l’huile d’olive extra pure.  Des anchois de qualité pêchés dans les eaux froides non loin des côtes du nord de l’Espagne. Ils sont salés, mais ils ne sont pas transformés dans des autocuiseurs. C’est la raison pour laquelle on les retrouve dans la section des produits réfrigérés de votre supermarché et d’autres épiceries et ils doivent être gardés au réfrigérateur une fois ouvert. La principale particularité des anchois Millionnaires emballés manuellement, c’est qu’ils ont une chair rosée et jamais brune. Ces petits poissons se prêtent très bien à une très grande variété de caprices culinaires. Quelqu’un désire-t-il des anchois dans ses pâtes siciliennes, dans sa salade César ou sur sa pizza? Au même titre que leurs cousins les harengs et les pilchards, les anchois contiennent une impressionnante concentration d’oméga-3.

Laurena

C’est la plus économique des marques Millionnaires bien connues. La photo de la jeune fille sur l’étiquette rappelle les anciennes étiquettes européennes de produits alimentaires où l’on retrouvait souvent des photos de femmes ou de jeunes filles.

Laurena Pâte d’anchois

En tube et facile à utiliser.

Fabriqué avec des filets d'anchois et de l'huile d'olive. Faites la comparaison avec d’autres marques : vous trouverez qu’elles ajoutent d'autres ingrédients comme des épices et ce n’est pas aussi naturel que le produit Laurena.

Bien que les filets offrent une saveur plus naturelle et permettent d’identifier le produit (il est possible de reconnaitre les anchois dans votre plat), la pâte d’anchois peut être utilisée de façon à donner une texture plus homogène pour les sauces et recettes similaires ainsi que pour un meilleur control au niveau du goût.

Voir à l'intérieur de la boîte pour l’utilisation ou referez-vous à notre section «Recettes».

Renseignements supplémentaires

Les anchois sont un produit semi-conserve. Ce qui signifie qu’ils ne sont pas cuits en autoclave (les conserves emballées sont cuites dans de l’eau bouillante) comme une boîte de conserve afin de les préserver. Si une boîte de conserve de filets d’anchois était cuite à l’autoclave, les filets perdraient leurs formes et tourneraient en bouillie. C’est la raison pour laquelle les anchois sont emballés dans du sel afin de les empêcher de tourner en bouillie et comme cela se faisait anciennement avec la viande et la morue salées. La méthode exige de réfrigérer les anchois en boîte afin de les conserver. 

«Ma vie d'anchois me semble si futile I'que je finirai probablement mes jours en morceaux sur la pizza de  quelqu'un.»

Nous gardons nos inventaires dans des entrepôts réfrigérés partout au Canada et les magasins d’alimentation, en vertu de la réglementation canadienne, doivent maintenir le produit dans leur section réfrigérée (dans le cas contraire, ne les achetez pas). C’est la raison pour laquelle vous retrouvez des anchois en conserve dans la section des fruits de mer et des épiceries fines en compagnie des saumures fraîches, en pot, etc. Et, c’est pour la même raison que vous devez les conserver dans votre réfrigérateur (comme l’indique l’étiquette) lorsque vous les apportez à la maison, même jusqu’au moment où vous les servirez dans votre salade César, sur votre pizza ou dans votre sauce à spaghetti (pour d’autres préparations, voyez les recettes).

Vous est-il déjà arrivé d’ouvrir une boîte d’anchois Millionnaires ou Laurena et y découvrir des œufs de poisson? Holà! Ce que vous voyez n’est pas ce que vous pensez. Ce qui peut ressembler à de petits oeufs blancs est en réalité des morceaux de sel utilisé pour conserver les anchois. Le fait de maintenir vos anchois Millionnaire ou Laurena réfrigérés provoque la solidification du sel contenu dans l’huile d’olive. Si vous laissez le produit à la température ambiante pendant cinq à dix minutes, le sel se dissoudra de nouveau dans l’huile d’olive.