Foire Aux Questions

Voici quelques réponses (quelque peu humoristique) à vos demandes d’information concernant les produits de poisson et de fruits de mer en conserve. Parfois, elles reflètent plus précisément le point de vue du Club Des Millionnaires. Si vous en avez d’autres,  laissez-nous le savoir!

(1) Je ne boirai pas mon lait à moins que ma mère ne me raconte une histoire. J’ai 39 ans. Les sardines peuvent-elles m’aider?

Nombreux sont les adultes qui ne boivent pas de lait. C’est une des raisons qu’ils souffrent d’une certaine carence en calcium. Par conséquent, il est important de constater que, contrairement à la plupart des mets à haute teneur en protéines, les sardines Millionnaires recèlent plus de calcium par portion de 100 g (poids égoutté) que dans un grand verre de lait.  Il vous faudra manger près de 30 hambourgeois pour obtenir le même résultat.

(2) Comment cela se fait-il que les sardines recèlent autant de calcium? Sont-elles enrichies avec quelque chose?

On ne met pas grand-chose dans nos sardines à l’exception d’une saveur naturelle de fumée de bois de chêne pour nos sardines Small Petits. Cependant, elles ont un bon nombre de valeurs nutritives supplémentaires que vous ne retrouvez pas habituellement dans des aliments à haute teneur en protéines. La raison est simple comme bonjour. Nos petites sardines sont si délicates que même les arêtes sont tendres. Vous mangez presque tout sans même vous en rendre compte. En fait, on pourrait faire la même chose avec, par exemple, une vache et obtenir les valeurs nutritives des os, du foie et du reste.  Cela prendrait de bonnes dents et un peu plus de temps.

(3) Lorsque je prends un léger déjeuner ou un souper avec des sardines, que dois-je faire pour obtenir toutes les protéines dont j’ai besoin?

Vous n’avez qu’à avaler! 100 g de sardines vous procurent 40 % de votre ration quotidienne de protéines recommandée, soit presque la même quantité que 100 g d’hambourgeois cuit (environ 11 grammes crus).

(4) Vous voulez dire que vous allez comparer ces sardines légères et tendres à du bœuf épais et juteux pour ce qui est des protéines?

Effectivement. Gramme pour gramme, nos sardines possèdent autant de protéines à haute teneur qu’une surlonge de première qualité.

(5) Aha! Maintenant, on fait le p’tit malin| Une petite boîte de sardines de 100 g est suffisante pour me satisfaire. Lorsqu’il s’agit de steak, il m’en faut plus. Par conséquent, est-ce que j’obtiens plus de protéines?

Aha, vous-mêmes. Vous n’avez pas besoin de ce surplus de protéines. Un surplus de protéines ne fait rien de plus pour votre santé.  En outre, vous n’avez nullement besoin du surplus de calories que vous procurent de larges portions d’aliments. 100 g de nos sardines contiennent environ 240 calories, soit la même quantité qu’un hambourgeois cuit. Un steak de 285 g (10 oz) contient environ 1 000 calories.

(6) Cependant, si 40 pour cent de mes protéines quotidiennes proviennent d’une seule boîte de sardines, dois-je en manger deux et demie pour les obtenir toutes?

Pas du tout. Vous mangerez d’autres repas et d’autres aliments. Comme vous le constatez, les sardines, au même titre que la viande et les autres poissons, possèdent des protéines de haute qualité. Vous avez besoin de cette qualité, mais seulement pour environ un tiers de votre ration quotidienne. Les deux autres tiers peuvent provenir de sources de moins bonne qualité ou plus économiques comme le pain, les pois, les nouilles et des produits semblables. Si vous êtes comme la plupart des Canadiens, vous mangez au cours de la journée d’autres aliments ayant une haute teneur en protéines. Cependant, vous pourriez très bien vous contenter de sardines.

(7) Avec tous ces surplus contenus dans les sardines, puis-je me passer de légumes? J’aimerais tout particulièrement me passer de brocoli et de haricots. 

Non, si vous désirez grandir et devenir fort. Nombreux sont les Canadiens souffrants d’une carence en vitamines et en minéraux et le fait qu’ils ne consomment pas assez de légumes en est la cause principale. Les sardines Millionnaires contribuent à remplacer certains de ces ingrédients nutritifs manquants, mais pas suffisamment pour que vous négligiez des repas balancés.

(8) Quelles sont les vitamines manquantes que me procurent les sardines?

De nombreuses personnes peuvent manquer de riboflavine (vitamine B2). La viande est une excellente source de riboflavine. Cependant, les sardines Millionnaires peuvent se comparer avec n'importe quelles viande ou volaille que vous mangez.

(9) Est-ce que c’est tout ce que vous avez à offrir comme vitamines?

Oh, non! Celles-ci sont les plus difficiles à obtenir. Nous en avons bien d’autres. Par exemple, les sardines sont extrêmement riches en niacine. Cependant, la plupart des viandes en contiennent autant et il est difficile de trouver quelqu’un au Canada qui en manque. Par conséquent, on n’a pas voulu en faire un plat. Elles contiennent également de l’acide pantothénique qui est également une excellente source de vitamine A. Et, à moins d’être un végétarien, il se peut que toutes nos vitamines B12 vous importent peu.

(10) Si les végétariens mangent autant de fruits et de légumes, pourquoi alors souffrent-ils de carence en vitamine B12?

C’est très simple. Il n’y a pas de vitamines B12 dans les fruits, les légumes ou les grains.  On les retrouve uniquement dans les aliments provenant de source animale. Les sardines Millionnaires vous donnent presque toutes les vitamines B12 dont une personne a besoin quotidiennement. Ainsi, les végétariens qui aiment manger un peu de poisson peuvent non seulement obtenir toutes les protéines de haute qualité qu’ils ont besoin, mais aussi la B12 avec seulement 100 g de nos sardines.

(11) En avons-nous terminé pour les vitamines dans les sardines?

Oui. À moins que vous soyez intéressé dans la vitamine D. Celle-ci est évidemment nécessaire pour utiliser le calcium qui renforce vos os et vos dents. De nombreuses personnes en obtiennent suffisamment des rayons solaires. Cependant, elle est tellement importante qu’une provision d’une journée est ajoutée dans chaque litre de lait par mesure de sécurité. Ou encore, vous pouvez obtenir la même ration de vitamine D en mangeant 100 g de délicieuses sardines Millionnaires.

(12) N’avez-vous pas oublié vos vitamines C et B1?

On a ignoré ces deux-là parce que nos sardines n’en contiennent presque pas. On ne peut pas dire pourquoi. C’est peut-être parce que les sardines ne boivent pas de jus d’orange et c’est fort peu probable qu’elles en viennent là.

(13) Pouvez-vous nous en raconter autant à propos des minéraux qu’on retrouve dans les sardines?

Les européens appellent cela un roman-fleuve. De nombreux Canadiens ne mangent pas suffisamment d’aliments comme du blé entier, des légumes verts, des légumes à feuilles alimentaires afin d’obtenir tous les minéraux importants dont leur système a besoin. Par exemple, plusieurs femmes Canadiennes, un grand nombre d’enfants et certains adultes de sexe masculin souffrent d’une carence en fer, un minéral essentiel à un bon approvisionnement en sang. Le fer est très rare dans la plupart des aliments.  La quantité exceptionnelle que l’on retrouve dans les sardines peut faire toute une différence.

L’absorption de magnésium peut également faire défaut chez certains. Les sardines recèlent environ 10 pour cent de la ration quotidienne recommandée. Puis, il y a le phosphore.

(14) Qu’y a-t-il de si spécial à propos du phosphore?

Ce qui rend le phosphore si spécial dans la sardine, c’est qu’il est équilibré par le calcium. Par exemple, lorsque notre corps forme les os, il utilise une quantité égale de calcium et de phosphore. On en retrouve en bonne quantité dans la plupart des viandes et des poissons. Par conséquent, la plupart d’entre nous en ont suffisamment. Cependant, on semble ne pas avoir assez de calcium pour bien l’équilibrer. Les sardines et le lait comptent parmi les rares aliments qui contiennent une quantité presque égale de calcium et de phosphore et au goût de notre corps.

(15)  Les sardines ne contiennent-elles pas une bonne quantité de gras?

Oui. Presque autant que le bœuf et le porc. On est porté cependant à manger de plus petites portions de poisson, donc on assimile moins de gras. Aussi, le gras animal est davantage saturé que polyinsaturé. C’est le contraire pour les sardines qui contiennent moins de gras saturé et plus de gras polyinsaturé tout comme les huiles végétales et la margarine. Les huiles dans lesquelles baignent les sardines Millionnaires proviennent du soja, d’olives, des sardines mêmes ou de graines de tournesol.

(16) Puis-je manger des sardines si je surveille mon poids?

Définitivement. En fait, nos sardines comptent une telle variété d’éléments nutritifs qu’elles peuvent contribuer à contourner certaines causes de calories. Par exemple, lorsque les sardines Millionnaires constituent votre source principale de protéine lors d’un repas, vous avez également satisfait votre besoin en calcium et en phosphore provenant des produits laitiers. Vous pouvez alors mettre ces produits de côté. On retrouve les autres éléments nutritifs dont vous avez besoin pour faire de vos sardines un déjeuner ou un souper équilibré dans de nombreux aliments faibles en colorie. On trouve la vitamine C manquante dans une petite tomate (22 calories), quelques oignons verts, des piments, des poivrons verts et quelques feuilles de laitue foncée que l’on retrouve dans une salade. Ou encore, vous pouvez combler le manque avec des fraises, une demi-papaye ou d’autres fruits riches en vitamines C. Pour satisfaire vos besoins en vitamines B, partiellement comblés par les sardines, mangez deux tranches de pain (seulement 60 à 70 calories chacune), des épinards ou d’autres plantes potagères foncées, des pommes de terre (plus faible en calories que vous pourriez le croire) ou du macaroni. Vous pouvez également utiliser des betteraves ou des fèves marinées, des asperges froides ou des haricots avec un petit cornichon. Vous pouvez même ajouter un œuf tranché. Ces autres aliments aideront à satisfaire le besoin en fer ainsi qu’en vitamines A et B. Il vous est facile d’avoir un tel repas et utiliser moins de 500 calories si vous le désirez. Vous n’avez qu’à surveiller les gras. (Nos sardines procurent les acides gras essentiels du repas.) Utilisez une vinaigrette à faible teneur en calories. Avec les sardines, vous n’avez même pas besoin de mettre du beurre sur votre pain.

(17) Lorsque les sardines viennent dans une sauce, leur valeur nutritive est-elle aussi bonne?

Certainement. Outre celles baignant dans l’huile, les sardines viennent principalement dans une sauce aux tomates et à la moutarde. Dans ces deux sauces, les sardines égouttées contiennent aussi peu que 20 calories de gras et environ quatre calories de glucides. Les deux sauces procurent aux sardines quelques vitamines A de plus et un peu moins de riboflavine. Il y a un peu moins de niacine dans l’emballage avec la sauce à la moutarde et environ la moitié de la quantité quotidienne recommandée en vitamine D au lieu d’une pleine ration.

(18) Quelle différence y a-t-il entre les différentes variétés de sardines?

De petits poissons! C’est ce que la plupart des gens pensent lorsqu’ils mentionnent les sardines. Le nord de l’Europe et la côte est de l’Amérique du Nord sont les deux principales sources du marché nord-américain. L’Europe fait des contenants d’une rangée de 6 à 12 poissons et des contenants de deux rangées de 16 à 22 poissons. La côte est fait des contenants d’une rangée de 3 à 6 poissons. *Remarquez que le produit européen est plus petit par rapport au produit de la côte est qui est plus gros. 

Les sardines Small Petits Millionnaires sont de la famille des sprats et elles sont généralement connues sous le nom de sardines de sprat. Elles sont emballées sur deux rangées (14 à 22 sardines par boîte) ou sur une seule rangée (8 à 12 sardines par boîte) dans des contenants de 100 à 106 grammes. Ces sardines peuvent être légèrement fumées naturellement ou emballées sans l’être (l’étiquette le mentionnera).  Ldes sardines de sprat Millionnaires de meilleure qualité sont celles qui sont fumées et emballées dans de l’huile d’olive alors que la plupart des autres sardines baignent dans l’eau, l’huile de soja ou des sauces. 

Grosses sardines. Ces poissons sont habituellement appelés sardines européennes et ils sont emballés 3 à 7 par boîte. Ces poissons sont emballés là où on peut les trouver à travers le monde. 

On trouve les sardines sans peau et sans arêtes dans le nord de l’Espagne, au Portugal ou le long de la côte du Maroc et elles sont emballées 4 à 6 par boîte. Il arrive qu’on puisse en emballer jusqu’à 14 par boîte. Sans les arêtes, elles ne contiennent pas le calcium élevé que l’on retrouve dans les autres sardines. 

Les sardines Millionnaires de la Méditerranée sont de la famille Walbaum et leur texture est semblable au maquereau et au thon. Elles sont emballées sur une rangée (de 4 à 6 sardines par boîte) dans un contenant de 124 grammes. 

Les sardines Millionnaires de la côte est sont de la famille des harengs et elles sont emballées sur une rangée (de 4 à 6 sardines par boîtes) dans un contenant de 106 grammes.

(19) Avez-vous déjà trouvé des particules qui ressemblaient à du verre dans une boîte de poisson?  

Ne vous énervez pas. Ce n’est pas ce que vous croyez. Lisez l’avertissement ci-dessous.

CANADA

Le Conseil consultatif de recherches sur les pêcheries et les océans du Canada

Énoncé sur les cristaux ressemblants à du verre que l’on retrouve parfois dans les boîtes de saumon, de thon et quelques autres produits de la mer mis en boîte. 

Il arrive parfois que l’on trouve des cristaux ressemblants à des morceaux de verre cassé dans des boîtes de conserve de produits de la pêche. Ils sont incolores, transparents et ils ne goûtent rien. Ils varient en grosseur. Parfois ils sont si petits et ils donnent seulement une légère apparence sableuse au produit alors, qu’en d’autres temps, on peut trouver plusieurs cristaux longs d’un demi à un centimètre.

Que sont-ils? Des cristaux semblables ont été fréquemment analysés et, invariablement, ils ont été identifiés comme étant du phosphate double d’ammonium et de magnésium.

Sont-ils inoffensifs? Oui et à ne pas en douter. En fait, ces substances chimiques dans ces cristaux sont nécessaires d’une façon ou d’une autre pour une santé normale. Ces cristaux ont presque la même dureté qu’un cristal de sel normal, donc ils ne risquent pas d’endommager l’émail de dents saines. Ils sont pratiquement insolubles dans la salive de la bouche, mais ils peuvent être avalés sans risque alors qu’ils se dissoudront dans les sucs digestifs de l’estomac. 

D’où proviennent-ils? Les substances chimiques séparées qui peuvent s’unir pour former des cristaux de phosphate double d’ammonium et de magnésium sont toujours présentes dans le corps des poissons, des animaux et des humains, mais c’est seulement sous certaines conditions qu’elles se forment pour en créer.

Comment peut-on les différencier avec des morceaux de verre brisé? Leur structure cristalline les rend suffisamment friables pour être en mesure de les écraser entre les doigts. Ils n’égratigneront pas la surface d’un ustensile en aluminium ou d’une pièce de cuivre bien qu’ils peuvent faire une marque sur la surface oxydée d’une pièce de métal. Le fait de polir le métal avec un linge indiquera qu’il n’y a effectivement pas d’égratignure véritable, ce qui ne serait sûrement pas le cas si c’était un morceau de verre. Un test convaincant consiste à mettre le cristal suspect dans une cuillère, d’y ajouter quelques gouttes d’acide chlorhydrique à 10 % et de chauffer à l’aide d’une allumette, d’une chandelle ou d’un briquet jusqu’à ce que l’acide soit chaud. Le cristal fondra, alors que le verre restera tel quel.

Comme ces cristaux peuvent parfois être mépris pour du verre cassé, cet avertissement relatif à leur nature et à leur côté inoffensif a été préparé pour la protection de l’industrie de la conserve des produits de la pêche de la Colombie-Britannique.

NEAL M. CARTER

Directeur

Station expérimentale des pêcheries du Pacifique
898, rue Richards
Vancouver 2, C.-B.